Ma cuisine en Belgique 1/La carbonade flamande Ingrédients : 1 kg de boeuf 1 à 2... - Fonce, mais Regarde où tu mets les pieds!

28.04.2023

Ma cuisine en Belgique

1/La carbonade flamande

Ingrédients :

1 kg de boeuf
1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
1 bouquet garni
1 litre de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)
400 g d'oignon
5 à 7 tranches de pain d'épice
un morceau de beurre
un peu de moutarde

Préparation

1

Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert). remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
2

Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer
3

Régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
4

Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
5

Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).
6

En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.
7

Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

2/Le poulet à la Gueuse

Le poulet à la gueuze est une recette de cuisine à la bière en provenance de la région de Bruxelles.

1/Ingrédients

Poulet de 1 ½ kg
2 échalotes
4 blancs de poireaux
2 gousses d’ail écrasées
½ litre de gueuze
1 cuillère à café d’extrait de viande dans 2 dl d’eau ou 2 dl de fonds de veau
2 dl de crème fraîche
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
GARNITURE : persil et asperges (facultatif)

2/Préparation du poulet à la gueuze

– Couper à cru la poularde en 4.
– Saler les morceaux des 2 côtés et poivrer à l’intérieur.
– Faire chauffer une sauteuse et faire fondre le beurre.
– Y déposer les morceaux de poularde et les faire dorer de tous les côtés 2 à 3 minutes.
– Pendant ce temps, émincer les échalotes et émincer les blancs de poireaux le plus finement possible.
– Quand les morceaux de poularde sont dorés, les tenir à part au chaud et éliminer une partie de la sauce pour ne pas avoir une préparation trop grasse.
– Dans le beurre de cuisson restant, faire revenir les échalotes.
– Quand elles sont légèrement roussies, y ajouter les blancs de poireaux et les faire revenir 3 à 4 minutes.
– Quand tout est bien revenu, mouiller avec la gueuze, laisser cuire légèrement.
– Ajouter les gousses d’ail écrasées et l’extrait de viande.
– Remettre morceaux de poularde + thym et laurier.
– Terminer la cuisson au four pendant 20 minutes environ.
– Retirer la volaille du four, la sauce doit s’être épaissie.
– Garder morceaux de poularde au chaud et retirer thym et laurier
– Ajouter la crème fraîche à la sauce et laisser réduire.
– Dresser un plat avec les morceaux de poularde et les asperges.
– Napper le plat avec la sauce et ajouter le persil.